Saturday 15 February 2014

My amazing black bean chili con carne


Today I give you one of my all-time favourite “stews“ which I've been making for almost twenty years now: my chili con carne with avocado salsa. I'm sure all (or most of you) have your own recipe that you swear by (and here's a really interesting article from The New York Times on this topic this week) but please give my version a try: the combination of black beans instead of kidney beans, finely chopped beef instead of mince and a few squares of dark chocolate transport this easy casserole to another culinary level! I got the idea of using the beans and steak combo from Delia Smith's "Winter Collection" cookbook, but her recipe was bereft of any spices, so I added my own sumptuously deep and smoky combination - heavenly! (This was in the days when “Delia“ was still a trusted-if-staid-force to be reckoned with in the kitchen – before she inexplicably crossed over to the “other side“ with her mad promotion of kitchen shortcuts using frozen mash – and tinned mince...)

450 g dried black beans
900 g stewing steak, cut into very small pieces*
1 large bunch of fresh coriander
4 medium onions
2 garlic cloves
2 green/red chillies, de-seeded and chopped (optional)
1 tbsp sweet smoked paprika
2 heaped tsp ground coriander
1 heaped tsp ground cumin
4 tablespoons oil
1 rounded tbsp plain flour
4 tins (400 g) chopped tomatoes
15g dark chocolate, chopped
1 red pepper
juice of ½ lime
seasoning

1 ripe, firm avocado, diced
4 tomatoes, de-seeded and diced
½ red onion, finely chopped
juice ½ lime
sasoning

crème fraîche or plain yoghurt to serve

Either pre-soak the beans overnight or start this recipe 3 hours ahead of time and begin by placing the beans in a large saucepan, covering them with cold water and boiling them for 10 minutes. Then turn the heat off and let them soak for 3 hours.
Pre-heat the oven to 180°C/160°C fan oven. Strip the leaves off the coriander stalks and set aside.
Chop the coriander stalks, onions, chillies and garlic finely (I use the food processor).
Heat half of the oil in a large casserole and cook the onion mix together with the spices gently for about 5 minutes, then transfer to a plate.
Heat the rest of the oil on high, add about a third of the beef and brown it well. Then remove and brown the rest in two batches.
Add the onion mix to the casserole and sprinkle in the flour, stir it in to soak up the juices, then add the drained beans and tomatoes. Add the chocolate, stir well and bring it up to simmering point. Don't add any seasoning at this stage – just put the lid on and cook in the oven for 2 hours.
Meanwhile de-seed and chop the pepper into smallish pieces. Then, when the time is up, add to the casserole, stir well again, put the lid back on and cook for a further 30 minutes.
Before serving add the lime juice and seasoning if necessary.

For the salsa combine all ingredients in a bowl and mix well.

Serve the chilli with plain white rice or baked potatoes and the coriander leaves sprinkled over.

(serves 8 - 10)

Notes:
*It really doesn't take long to chop the beef by hand, but you can, of course, do this in a food processor - just pulse for a few seconds each time (so as not to turn it all into a mushy pulp).
Like any other stew or casserole this is even better when prepared a day (or two or three) in advance as the flavours just keep improving in the fridge!



Mein Chili con carne mit schwarzen Bohnen



Heute stelle ich euch einen meiner beliebtesten Eintöpfe vor, der seit fast 20 Jahren in „mia casa“ regelmäßig auf dem Speisezettel steht (und in der Tiefkühltruhe zu finden ist): meine Version von Chili con carne. Ich bin sicher, dass ihr alle (oder zumindestens die meisten von euch) euer eigenes Rezept habt, auf das ihr schwört, aber bitte gebt einmal meiner Version einen Versuch: die Kombination von schwarzen statt roten Kidney-Bohnen, fein selbstgehacktem/geschnippeltem Rindfleisch statt kommerziellem Hackfleisch und ein paar Stückchen dunkler Schokolade transportiert diesen wundervollen (UND trotzdem einfachen) Eintopf auf ein himmlisch-höheres kulinarisches Niveau!

500 g getrocknete schwarze Bohnen
1000 g Gulaschfleisch vom Rind, in sehr kleine Stücke geschnitten*
1 großes Bund frischer Koriander
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 grüne/rote Chilischoten, entkernt und gehackt (wenn ihr's scharf mögt – ich verzichte darauf...)
1 EL süßer geräucherter Paprika
2 gehäufte TL gemahlener Koriander
1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
4 EL Öl
1 gehäufter EL Mehl
4 Dosen (400 g) gehackte Tomaten
1 rote Paprikaschoten
Saft von ½ Limette
Salz und Pfeffer

Crème fraîche oder Joghurt

Die Bohnen über Nacht in reichhaltig Wasser einweichen.
Den Backofen auf 180° C/160° C Heißluftofen vorheizen. Die Korianderblätter von den Stielen entfernen und beiseite stellen.
Die Korianderstiele, Zwiebeln, Chili und Knoblauch fein hacken (ich benutze die Küchenmaschine).
Die Hälfte des Öls in einer großen Eintopfform erhitzen und die Zwiebel-Mischung mit den Gewürzen für ca. 5 Minuten dünsten, dann herausnehmen.
Das restliche Öl erhitzen und das Rindfleisch in 2 bis 3 Portionen anbraten, bis es braun ist.
Die Zwiebel-Mischung dazugeben und mit dem Mehl bestreuen, dann die Tomaten und abgetropften Bohnen hinzufügen.
Die Schokolade dazugeben, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann den Deckel drauf und für 2 Stunden im Ofen garen.
Inzwischen die Paprikaschote entkernen und in kleine Stücke schneiden. Nach den 2 Stunden zum Chili dazugeben, unterrühren und noch ca 30 Minuten weitergaren.
Den Limettensaft dazugeben, abschmecken und eventuell nachwürzen.

Dazu serviere ich diese einfache und leckere Avocado-Tomaten-Salsa:

1 reife feste Avocado, gewürfelt
4 Tomaten, entkernt und gewürfelt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
Saft ½ Limette
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.

Das Chili mit weißem Reis oder Ofenkartoffeln, Salsa, Joghurt/Crème fraîche und Koriander servieren.

Notizen:
*Es dauert wirklich nicht lange, das Fleisch von Hand zu zerschneiden, aber ihr könnt dazu natürlich auch eure Küchenmaschine benutzen - nur aufpassen, dass die Masse nicht zu “hackfleischmäßig“ wird!
Wie jeder andere Eintopf schmeckt das Chili noch besser, wenn es einige Tage im voraus vorbereitet wird.