Bananen-Mohn-Brot

Das kennt ihr sicher auch: mal wieder – wie jede Woche – bietet sich in eurer Obstschale ein trauriger Anblick: die letzten übriggebliebenen Bananen, schwarz, überreif und fast moribund. Aber bevor ihr sie (unter leisem Fluchen) auf den Komposthaufen oder in die Mülltonne bugsiert, habe ich die perfekte - und ABSOLUT LECKERSTE - „Entwertungslösung“ für euch:

Bananen-Mohn-Brot

Jahrelang habe ich diese „sad boys“ zu Nigella Lawson's wunderbarem Rum-Bananenkuchen verarbeitet, aber dann stieß ich vor einigen Monaten auf ein anderes Rezept bei lecker.de, bei dem der gute deutsche Mohn die Hauptrolle spielt – und dieses Rezept übertrumpft alle anderen, denn es ist kinderleicht zu machen und ist einfach unwiderstehlich:

350 g Mehl

75 g gemahlener Mohn

125 g gemahlene Nüsse*

1 Päckchen Backpulver

4 sehr reife Bananen (netto 300 - 400g)**

175 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

25 g Crème fraîche/Joghurt

Ofen auf 180 °C/ Umluft: 160 °C vorheizen.

Mehl, Mohn, Nüsse und Backpulver mischen. Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Mehlmischung, Bananen und Crème fraîche abwechselnd zufügen und unterrühren. Teig in eine gut gefettete ausgestreute Gugelhupf- oder Kastenform (ca. 30cm x 11cm)*** geben, glatt streichen und ca. 1 Stunde backen.

Notizen:

*Ich mahle meine Nüsse immer selber - das ist so viel billiger. Bei ALDI gibt es sie absolut günstig für € 1.99/125g.

** Bananen kann man total gut einfrieren - wann immer ich vier übrig habe kommen sie (zerdrückt) in einen Gefrierbeutel für's nächste Mal!

*** Für dieses Foto habe ich den Teig in kleinen individuellen Kuchenformen gebacken - total niedlich...

Banana and poppy seed cake

Today I give you my latest favourite cake which makes the most under-utilised (and most unbiquitous) item in everyone's fruit bowl its ABSOLUTE star: that bunch of over-ripe, blackened bananas. For years I was more than content to turn them into Nigella Lawson's banana bread which is utterly glorious - but then, late last year, I came across another recipe in my favourite German food magazine lecker.de which introduced another simply irresistible ingredient to the mix - Mohn (poppy seeds). These are, of course, a staple of German baking where they are turned into, amongst other delicacies, a yeasty strudel, poppy seed rolls or a Mohnstreuselkuchen (a biscuit base topped with a cooked poppy paste made from milk, sugar and vanilla and then topped with buttery crumble). BUT dare I say it: this recipe trumps all of them - it is a doddle to make, it's incredibly moist yet "crunchy" and tastes DIVINE - please give it a go:

350g self-raising flour

75g ground poppy seeds*

125g ground nuts (hazelnuts, walnuts and/or almonds)**

4 very ripe bananas (300 – 400g without their skins)***

175g soft butter

250g sugar

1 tsp of vanilla essence/paste

1 pinch of salt

3 eggs

25 g creme fraiche/sour cream or plain yogurt

Preheat the oven to 180 ° (160 ° fan oven).

Mix the flour, poppy seeds and nuts. Peel the bananas and mash to a mush with a fork.

Whisk the butter, sugar, vanilla and salt with a hand mixer until creamy. Add the eggs one at a time and mix well.

Add the flour mixture, bananas and cream/yogurt alternately in batches and stir until well combined.

Spoon the dough into a well-greased Gugelhupf/Bundt cake tin or a ca 30cm x 11cm loaf tin lined with baking paper and bake for about 1 hour or until a wooden skewer inserted into the middle comes out clean.****

Notes:

*Here in Brussels poppy seeds are (now) readily available at both GB/Carrefour and Delhaize in their "coin patisserie" above the flours with the other seeds for baking.

**I always grind my own nuts - it's so much more economical. ALDI sell them at great value for €1.99/125g.

***Bananas freeze REALLY well - whenever I have four I pop the mash in a ziplock bag to use another time - RESULT!
****The dough behaves extremely well in all baking tins/forms - here I used it for small individual cakes - SO pretty!