My Middle Eastern spiced lamb

Happy New Year - and welcome back to my blog! After having been on a "sabbatical" for almost a year normal services have now resumed and I'm looking forward to tantalising you with LOADS more of my mouthwatering recipes (even if I say so myself...).

I also gained a delightful little sous chef last February and I'm happy to report that Alfie is as obsessed with patisserie work and butchery as I am - here he is having YET AGAIN stolen his (and my) favorite pastry brush out of the dishwasher:

... and here he's carrying out one of his strident "quality control checks" on the lamb shoulder bones from today's recipe:

So what's on the menu? Well it's an absolutely stunning dish which everyone who's ever tasted it just LURRVVES! It's packed with Middle Eastern flavours and I serve it at least once a month - either as our Sunday "roast" (it's my - almost-vegetarian - daughter's favourite "meat" and she could eat it every day she says) or for lunch with friends. It started off as a recipe from an 11-year-old issue of olive magazine, but I've changed/adapted/simplified it over the years - until it was just perfect (and easy)... Do give it a try!

1,5  - 2 kg boned and butterflied shoulder of lamb*

1 tbsp ground cumin 

1 tbsp ground coriander 

1 tbsp paprika (smoked if you have it)
2 tbsp turmeric or 1/4 tsp of (ground) saffron 

1 tbsp cardamon pods 
½ tsp ground nutmeg 

1 tsp cloves

1 small cinnamon stick
1 tsp black peppercorns (optional)**

2 fat cloves of garlic, crushed

200 – 250 ml plain yogurt

1 lemon - zest and juice
a handful of chopped fresh coriander and/or mint (optional)

Preheat the oven to 220°/200° fan oven.
Line a large roasting tin/tray with tin foil and place a big-enough roasting rack on top. 

Grind/crush the cardamon, cloves and cinnamon stick in a coffee/spice grinder or a pestle and mortar. Add to the yogurt followed by the other spices and mix in the garlic, lemon zest and juice. Give it all a good stir until all the spices are amalgamated.
Turn the lamb over on your chopping board so that the "top" (the curved side) is now underneath. Using a spatula, coat the underside with approx. 1/3 of the spice mix, then place the meat top side up on the roasting rack. Smear the rest of the mix evenly all over.
Cook for 50 – 75 mins - the coating will get nicely charred in places, and the meat is done when a metal skewer pushed into the thickest part comes out very warm/hot when you put it to your lips.
Serve with the coriander/mint sprinkled over.

Serves 6.

I serve the lamb with a creamy potato gratin (not authentic but it goes SO well with the spice kick of the meat!) and simply boiled green beans tossed in olive oil, chopped garlic and mint.

Notes:
*I prefer shoulder of lamb over leg every time - it's more succulent without being too fatty (as leg can often be) and it's much cheaper: I get it from my local North African butcher for €8.99/kg.
You can ask your butcher to de-bone and butterfly the shoulder for you, but I always do it myself - it really isn't difficult to do! Here's a useful video to show you how it's done.
I often buy a larger shoulder ie 2.5 kg and, after butterflying it, I put half in the freezer for the next meal  - easy-peasy!

**I've found over the years that the nutmeg gives enough heat to the dish, but feel free to add the peppercorns for an extra hit - or you could add a tablespoon or two of harissa.

Orientalisches Lamm

Ein Frohes Neues Jahr - und willkommen zurück zu meinem Blog! Nach einer „Auszeit" von fast einem Jahr ist nun wieder „business as usual“ angesagt und ich freue mich, euch auch dieses Jahr viele meiner leckeren Rezepte vorstellen zu können!

Ich habe im Februar auch einen kleinen Sous-Chef in meiner Küche eingestellt und ich kann berichten, dass Alfie genauso besessen von Patisserie- und Metzger-Arbeit ist wie ich - hier ist er mit seinem (und meinem) Lieblings-Backpinsel zu sehen, den der Wiederholungstäter JEDES MAL aus der Spülmaschine stibitzt:

... und hier führt er eine seiner üblichen strengen "Qualitätskontrollen" an den Lammschulter-Knochen vom heutigen Rezept durch:

Und was genau steht heute auf der Speisekarte? Also, es ist ein absolut super Gericht, das alle, die es je gegessen haben, einfach wunderbar finden! Würzig-saftiges Lamm vollgepackt mit den Aromen der Küche des Nahen Ostens – was will man mehr? Ich serviere es mindestens einmal im Monat - entweder als unser „Sonntags-Braten" oder für Mittagessen mit Freunden. Bitte einmal ausprobieren – ich garantiere, dass auch ihr begeistert sein werdet!

1,5 - 2 kg Lammschulter oder -keule, entbeint*

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL gemahlener Koriander

1 EL Paprikapulver (geräuchert)

2 EL Kurkuma oder 1/4 TL (gemahlener) Safran

1 EL Kardamonschoten

½ TL geriebene Muskatnuss

1 TL Nelken

1 kleine Zimtstange

1 TL schwarze Pfefferkörner**

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

200-250 ml Naturjoghurt

1 Zitrone – abgeriebene Schale und Saft

eine Handvoll frischer Koriander und/oder Minze

Den Backofen auf 220 ° / 200 ° Heißluftofen vorheizen.

Einen großen Bräter/ein großes Backblech mit Alufolie auslegen und einen passenden Ofenrost draufsetzen.

Kardamon, Nelken und Zimt in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle mahlen oder in einem Mörser zerstößeln. Dann gut mit dem Joghurt, den anderen Gewürzen, Knoblauch und Zitrone verrühren.

Die Unterseite des Lamms mit ca 1/3 der Gewürzmischung bestreichen, dann mit der Oberseite nach oben auf den Rost legen und den Rest der Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

Ca 50 - 75 Minuten kochen - das Fleisch ist gar, wenn ein Metallspieß, der in den dicksten Teil geschoben wird, sehr warm bzw. heiß ist, wenn ihr ihn an eure Lippen haltet.

Mit Koriander/Minze überstreut servieren.

Für 6 Personen

Ich serviere das Lamm mit einem cremigen Kartoffelgratin (nicht authentisch, aber es passt SO GUT zur Würze des Fleischs!) und mit gekochten grünen Bohnen in etwas Olivenöl, Knoblauch und Minze.

Hinweise:

* Keule oder Schulter? Ich bevorzuge Schulter - sie ist saftiger, ohne zu fettig zu sein (was bei Keule oft der Fall ist) und sie ist auch viel billiger: ich bekomme sie von meinem nordafrikanischen Metzger um die Ecke für 8,99 €/kg.

Ihr könnt natürlich euren Metzger bitten, die Schulter für euch zu entbeinen, aber ich mache das immer selber - es ist wirklich nicht schwer! Hier ist ein Video, das euch zeigt, wie es gemacht wird.

Ich kaufe oft eine größere Schulter dh 2,5 kg und nach dem Entbeinen friere ich die Hälfte für die nächste Mahlzeit ein - kinderleicht!

**Für mich gibt die Muskatnuss genug Hitze bzw. Schärfe, aber falls euch nach „mehr“ ist, könnnt ihr natürlich die Pfefferkörner hinzufügen - oder ihr könnt ein oder zwei Esslöffel Harissa unterrühren.